Det vackra huset i Mollebergsbacken - om 150 ar av turism vid Kullabergs fot

Subtitle

Mölleblogg

En meny från 1913 från ett lyxhotell i Mölle

Posted by Erik Magnusson on November 7, 2011 at 5:20 PM


VAD BJÖDS DET PÅ till middag när Hotell Mölleberg var ett lyxhotell i början av förra seklet? Den frågan kan jag besvara sedan jag hittat ovanstående meny från den 17 juli 1913 hemma hos Margit Eliasson i Höganäs. Den finns bevarad i ett fotoalbum från hennes mor Hanna Bengtsson, som en gång i tiden serverade just de maträtter som finns förtecknade på menyn.


Här ovan ser ni menyn, som är författad helt på franska. Matsedeln upptar sju maträtter och fem olika sorters drycker.


En genomgång och översättning av menyn utfaller på följande vis:


1. Hors d'oeure. Menyn inleds med en lätt felstavning. Rätt stavning ska vara hors d'oeuvre. Detta är en enkel förrätt eller aptitretare, exempelvis en ägghalva med en liten bit matjesill, en klick gräddfil och några kaviarskorn.


2. Consommé á la Pastei. Detta är gissningsvis en lättare buljong med mindre pastabitar.


3. Saunon Sauce Mayanniase blanche. Ytterligare en smärre felstavning. Rätt stavning ska vara Saumon Sauce Mayonnaise blanche, dvs lax med vit majonnässås.


4. Artichauts. Kronärtskocka kort och gott. På den här tiden behövde källarmästaren inte påpeka att råvarorna kom från en lokal odlare.


5. Canard asty. En anka á la Asty. Det är okänt vad eller vem Asty är.


6. Glace de créme á la Crocane. Gräddglass med krokansmak. ”Bagare Bengtsson här i stan, har bakat en krokan...” diktade Lennart Hellsing långt senare


7. Fruits divers. Blandade frukter till en andra dessert. Det är troligt att det på fruktfatet fanns äpplen, päron, körsbär och krusbär.


Dryckerna som serverades till har listats i fyra punkter:


A. Madeire, Lomelino. En exklusiv Madeira som började produceras redan i mitten av 1800-talet under namnet Boal Lomelino.


B. Mosel, Josephshöfer. Ett Rieslingvin från den exklusiva vingården Josephshöfer vid byn Graach dök för första gången upp på en amerikansk restaurangmeny i juni 1892. Då var det The Mouquin Restaurant & Wine Co i New York som svarade för serveringen. Josephshöfer producerar än idag tyska kvalitetsviner.


C. Champagne Moët & Chandon, White Star. Detta är en balanserad blandning av tre olika vinsorter. Den saluförs fortfarande.


D. Lomelino, old Reserve. En mer exklusiv Madeirasort från Lomelinohuset än drycken i punkt 1.


Middagsmenyn från 1913 ger intryck av helt annat överdåd än den måltidslista som Hotell Mölleberg lät publicera inför sommarsäsongerna 1926-29.


Där listas följande måltider.


1. Frukost från klockan 08.30 till klockan 10.00. Kaffe complet, uppskuret, gröt och ägg.


2. Lunch från klockan 11.30 till klockan 14.00. Stort smörgåsbord, varmrätt och kaffe.


3. Middag från klockan 15.00 till klockan 17.00. Litet smörgåsbord, soppa, fisk eller kött och dessert.


Servering vid småbord.

 


Categories: None

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

Already a member? Sign In

0 Comments